Les Entrées

• Produits de l'érable

  La soupe de la truie

  Soupe aux oignons caramélisés et à la bière Griffon Rousse, Sirop d'érable, Lard fumé, Haricots blancs, croûtons de fromage 14 arpents grantinés (G) (L)

  10$
• Produits de l'érable

  Salade de jeune roquette

  Jeune roquette, pacanes torréfiées et figues pochées à la vanille, vinaigrette aux pacanes et au sirop d'érable

  9$

• Tartare de boeuf

  Coupés au couteau, mayonnaise pimentée aux cornichons sucrés et aux câpres, croûtons à l'ail (G) Plat (avec frites) 25$

  13$

• Tartare de saumon

  Tartare de aumon frais au sésame, salades d'algues wakamé et tobiko, yogourt au thym, croûtons de pain au fenouile (G) (L) Plat (avec frites) 25$

  13 $

• Assiette de sumon fumé maison

  Saumon canadien boucané à froid dans notre fumoir artisanal. Oignons, câpres, citron, crème sûre et blinis faits à la minute (G) (L)

  15$

• Plateau de cochonnailles artisanales

  Saucisson sec à l'ail, Saucisson sec au fromage de chèvre, Jambon blanc à l'ancienne, Terrine maison aux pistaches, Fromage de tête et ses condiments (G) (L)

  19$
• Produits de l'érable

  Parfait de foie gras

  Gelée de pommes à l'érable, toast de pain brioché, beurre de pacane (G) (L)

  18$

• Foie gras poêlé du chef

  Selon l'inspiration du chef - Prix du marché

• Huîtres (6)

  Arrivage d'huîtres fraiches du jour, vinaigre de cidre de glace des vergers de la colline - Prix du marché

Les plats

• Cochonne à s'en lécher les doigts

  Notre fameuse côte levée fumée à froid dans notre fumoir artisanal et braisée lentement. Sauce BBQ maison, grosses frites au parmesan et salade de céleri rave et betterave à l’huile de thym et citron. Demi côte : 26$

  34$

• Côte de porc Coupe Hôtel, fumée maison et grillée

  Épaisse côte de porc boucané à froid dans notre fumoir artisanal, écrasé de pommes de terre et céleri rave à l’ail rôti. Petits légumes de saison et sauce demi glace.

  26$

• Jarret de porc en saumure, sauce gribiche

  Gros Jarret de porc rosé, lentement cuit en saumure et désossé, écrasé de pomme de terre et céleri rave à l’ail rôti et petits légumes de saison.

  25$

• Joues de cochon confites

  Joues moelleuses lentement confites, écrasé de pommes de terre et céleri rave à l'ail rôti, petits légumes de saison et sauce au vin rouge.

  25$

• Boudin noir aux pommes

  Écrasé de pomme de terre et céleri rave à l’ail rôti, compote de pommes au sirop d'érable et poêlée de choux rouge aux pommes.

  24$

• Andouillette artisanale

  Sauce crème moutardée au vin blanc, petits légumes de saison et frites au parmesan.

  25$

• La Bavette de bœuf Canadien Angus Prime marinée à l’érable

  Jus à l’échalote, petits légumes de saison, Grosses frites au parmesan.

  26$

• Magret de canard rôti sur le sel

  Sauce au porto et aux canneberges, pommes de terre rattes rissolées et petits légumes de saison.

  33$
• Produit de l'érable

  Filet de Saumon Canadien mi-fumé et laqué à l’érable

  Filet de saumon mi-fumé à froid dans notre fumoir artisanal et poêlé, pommes de terre rattes rissolées et Salade de céleri rave et betterave à l’huile de thym et citron.

  25$
• Plat à partager

  Le méga tout cochon ( à partir de 4 personnes )

  Côtes levées, côte de porc fuméees et grillées, jarrets braisés et joues confites, boudins blancs et jus de braisage, frites au parmesan et petits légumes de saison (G) (L)

  35$/p
• Encore plus cochon

  Extra

  Escalope de foie gras poêlé

  $11

Accompagnements

• Grosses frites au parmesan

  5$

• Petits légumes de saison

  4$

• Écrasé de pommes de terre et céleri rave à l’ail rôti

  4$

• Salade de céleri rave et betterave à l’huile de thym et citron

  5$

• Pommes de terre rattes rissolées

  5$

Les desserts

• Creme brûlée maison du moment

  8$

• Gâteau fromage

  7$

• Sundae de la Truie

  8$

• Palette du glacier

  Cinq variétés de glaces ou sorbets selon les saisons

  9$